小豆　☆　あさもりのりひこ　No.１３

村上春樹さんの「１Ｑ８４」の主人公のひとりは青豆さんでした。

　きょうは，青豆ではなく，小豆について書きます。

　「あずき」ですよ。

　「こまめ」ではありません。

　「しょうど」でもありません。

 

　私は，ときどき小豆を煮ます。

　小豆は明日香村で採れた小豆です。

 

　小豆３００グラムを水で洗います。

　洗った小豆の3倍くらいの水につけて，3時間以上おいときます。

　

３時間以上たったら，鍋に小豆と水を入れて沸騰させます。

　沸騰したら，煮汁を全部すてます（茹でこぼす）。

　これでアクがとれます。

 

　新しく小豆の４～５倍の水を入れて，もう一度沸騰させます。

　弱火よりほんの少し強めの火にして，１時間ほど煮ます。

　アクが浮いてくるのでお玉ですくい取って捨てます。

　煮汁が減ってきたら，熱湯を足します。

ときどき木べらで全体を混ぜます。

　煮え方にムラがないようにするためです。

　

　小豆が芯までやわらかくなったら，砂糖（上白糖）を加えます。

　私は甘い方が好きなので，砂糖は小豆の2倍，６００グラムくらい入れます。

　ただし，いっぺんに砂糖を全部入れません。

　２００グラムずつ３回に分けて入れます。

　一度に砂糖全部を入れると小豆がかたくなってしまうそうです。

　塩も少々加えます。

 

　砂糖と塩を加えたあと，さらに煮詰めて，好みのかたさで火を止めます。

 

　さて，餅を焼いて，小豆をかけて，ぜんざいのできあがり。

　みなさんもお試しあれ。